Rendang Padang

Duh, siapa sih yang gak suka rendang. Saya sih suka banget. Cuma pakai nasi anget aja rasanya dah enak banget. Menu yang satu ini tidak pernah luput dari hari raya Lebaran. Pedas, gurih dan berbalur bumbu yang pas menjadikan makanan yang satu ini menjadi salah satu primadona jika hari raya tiba. Lezat nya yang membuat tidak ingin melepaskan sampai gigitan terakhir. 

Ya, rendang memang menjadi salah satu santapan maknyus nya Indonesia. Berasal dari salah satu kota di Sumatera bagian Barat. Cara memasaknya yang cukup terbilang lama menjadikan bumbu rendang terasa sampai ke serat daging bagian dalam. Tehnik memasak rendang ini dibagi menjadi 3 tahapan yakni, menggulai, kalio dan terakhir randang atau merandang (mengeringkan).

Sebenarnya di tahap kalio rendang sudah bisa disajikan, hanya saja bagi sebagian orang, semakin hitam rendang akan semakin harum dan enak dibanding rendang yang masih kalio. Balik lagi tergantung selera asal, kalau ingin masih banyak kuahnya atau bumbunya mungkin proses memasak rendang terhenti sampai kalio saja. Tapi kalau ingin rendang lebih pekat warnanya dan lebih aromatik, memasak sedikit lebih lama juga patut anda coba :) .

Bahan bahan: 

1 kg daging sapi (saya pakai daging sapi new zealand bagian khas dalam)
santan kelapa 1 liter
2 batang cabai merah besar
5 batang cabai merah keriting (semakin banyak, semakin pedas)
11 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas jahe
5 lembar daun jeruk purut
2 batang sereh
1 sendok teh jinten halus yang telah disangrai
1/2 sendok teh pala bubuk
4 butir kemiri
1 ruas ibu jari lengkuas
2 1/2 sendok teh garam
2 sendok teh gula (sebagai pengganti penyedap masakan)
3 lembar daun kunyit
3 cm asam kandis
1/2 sendok teh ketumbar bubuk


Persiapan: 

#  Potong daging mengikuti serat seukuran sekitar 3 cm x2 cm atau sesuai selera

#  Haluskan semua bumbu sampai halus kecuali sereh, daun jeruk, dan daun kunyit


Cara memasak :

1.    Dalam wajan besar, tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum tambahkan daun jeruk, daun kunyit, sereh dan aduk sebentar.

2.    Tuangkan santan ke dalam bumbu tersebut dan aduk terus sampai mendidih (jika ditinggal santan akan pecah).

3.    Tambahkan daging yang telah dipotong sebelumnya.

4.    Jika sudah mendidih, santan tidak perlu terus menerus diaduk, aduk sekali sekali saja.

aduk perlahan sampai mendidih ya, baru bisa ditinggal.

5.    Tambahkan gula, garam, jinten dan ketumbar bubuk.

6.    Masak sekitar 2 jam sampai kuah sedikit menyusut dan daging menjadi kalio

ini nih warnanya kalau sudah menjadi kalio

7.    Jika ingin warna yang lebih hitam, kecilkan api masak rendang lebih lama sampai kuah benar benar menyusut dan daging nya menjadi  berwarna kehitaman (proses merandang).

8.    Matikan api sajikan dengan sepiring nasi panas, atau ketupat bersama dengan sayur lainnya.

Salam Ngepul,